Tant de livres sont parus qui, tous, se proposent de vous livrer leurs "trucs" pour réaliser le bon accord.
Tel chef travaille avec tel sommelier de renom, et, le temps de quelques après-midi passés ensemble, élaborent la gamme du parfait accord...
Loin de moi l'idée de dénigrer ce travail, mais l'aspect hyper pointu de l'accord entre le Navarin d'agneau aux fèves juste cueillies avec le rosé de saignée de chez Mr Untel en Anjou dans le millésime 2006 me semble ne devoir durer que ce que durent les roses...l'espace d'un matin !
Car cet instant précieux, immortalisé, n'apporte rien (ou si peu) aux amateurs à la recherche de l'accord sinon parfait, tout du moins particulièrement satisfaisant. Les différents paramètres ayant servi à la confection du Navarin de notre exemple influent fortement sur l'accord avec le vin. Quant au rosé d'Anjou de saignée en 2006, il va de soi que sa longévité extrêmement réduite ne le prédispose pas à la répétition de l'accord. Il avait, peut-etre, cette année là, un caractère qu'on ne retrouvera plus ensuite. Il en eut été de même si l'accord parfait avait été réalisé avec un CHASSAGNE MONTRACHET Rouge 1999 de chez Mr X
L'évolution de ce vin fait que la validité de l'accord est forcément ponctuelle, et peut très bien, deux ans plus tard ne plus avoir cours.
Cette rubrique est donc destinée à nous enrichir mutuellement de nos expériences, en essayant de proposer les accords de base les plus à même d'être répétés, en évitant, autant que faire se peut, de proposer des accords basés sur des recettes hyper précises, mais bien des données assez générales qui permettront à chacun de saisir les ressorts sur lesquels fonctionnent les accords Mets/Vins.
Plus que des cas d'espèces, ce sont les grandes lignes que NOUS essaierons de tracer au travers des multiples expériences que nous faisons quotidiennement.
Si je dis NOUS c'est parce que cette rubrique est la notre, amateurs de grands vins et de bonne chère. Je mettrai donc en ligne vos suggestions ainsi que les commentaires des internautes qui voudront participer pour que, ensemble, nous trouvions les bases les plus réussies de nos repas.
Envoyez nous vos suggestions, commentez celles des autres lecteurs, essayez, ré-essayez les accords proposés ici. Nous en sortirons tous enrichis de l'expérience des autres.
Classiquement, on propose du Sauternes, du Champagne ou un rouge tannique.
Le liquoreux a le défaut d'amener une lourdeur sur ce plat où le sucre du vin s'ajoute au gras du canard. Cet accord fonctionne mais présente des défauts.
Les bulles du Champagne amènent une vivacité qui contrebalance le gras du foie, mais gustativement parlant le canard sort largement vainqueur de la confrontation.
Quant au vin rouge, il risque trop souvent de faire ressortir le caractère tannique de celui ci, et l'accord est risqué.
Pour ma part, j'ai réalisé les plus beaux accords avec des PORTOS Vintage. La sucrosité du vin se mariant élégamment à la richesse du foie grâce aux tannins fondus qui se trouvent dans ces grands Portos.
Essayez et dites m'en des nouvelles !