Bien que faisant partie de l'aire d' appellation BOURGOGNE, il nous a semblé judicieux et mérité de mettre à part le vignoble Chablisien et de lui consacrer un espace particulier.
Dans l'appellation, il n'est produit que du vin blanc, mais certains satellites produisent des vins rouges d'une grande fraicheur et d'un parfum remarquable lorsqu'ils sont issus des caves des meilleurs viticulteurs, et doivent être recherchés par les vrais amateurs.
Plus de 3000 hectares sont consacrés à l'appellation CHABLIS. Un peu plus de 750 hectares se rajoutent et donnent droit à l'appellation CHABLIS 1er cru, dont les meilleurs terroirs restent "Montée de Tonnerre" , "Montmains" ou "la Foret".
Enfin, sept grands crus s'étendant sur une surface totale d'une centaine d'hectares représentent le sommet de l'appellation.
Le plus petit de ces grands crus,"Grenouille" ne compte qu'un peu plus de 9 hectares, et le plus étendu, peut être le plus prestigieux, "les Clos" en fait 26.
L'appellation CHABLIS connait un succès mondial qui ne se dément pas, et laisse trop souvent la place à la facilité. Heureusement, quelques vignerons de grand talent perpétuent la tradition des CHABLIS de garde qui révèlent alors la classe et la richesse des grands terroirs dont ils sont issus.
L'homme est aussi modeste que ses vins sont grands !
Il est, avec le Domaine Vincent DAUVISSAT le porte-drapeau de l'appellation, l'arbre qui masque un peu la forêt...
Tout est excellent ici, et vieillit très bien, avec une élégance et une richesse de chair absolument remarquables.
Vincent DAUVISSAT travaille en biodynamie depuis de longues années, mais il n'en parle jamais. Il faut dire que cela relève d'un état d'esprit et d'une conviction chevillée au corps, et ne constitue en aucune manière, chez lui, une façon de se mettre en avant.
Loin de lui la recherche médiatique. C'est un être authentique qui laisse parler ses vins pour lui.
Et quel langage !! Celui de la pureté, de la minéralité la plus précise, du dépouillement qui révèle les joyaux que sont les terroirs qu'il possède.
Ses vins, souvent fermés dans leur jeunesse, s'expriment formidablement au bout de 5 ans pour le CHABLIS, 7 ans pour les premiers crus, et 9 à 10 ans pour ses grands crus.
Et leur longévité est exceptionnelle ! Boire une bouteille de 25 ou 30 ans d'âge est une expérience magique qui démontre, si besoin était, à quel point ce vigneron est talentueux, lui qui, avec Jean Marie RAVENEAU, porte au plus haut les couleurs de l'appellation.