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Quel vin avec le fromage ?
Bonjour,
Vous évoquez souvent les alliances avec du Blanc sur les fromages. N'est-ce pas un peu systématique? Les rouges ne trouvent pas grâce à vos yeux? Jean-Claude G. (Landes)
REPONSE : Il m'a toujours semblé que l'alliance vin rouge/Fromage était culturelle et pas du tout (ou si rarement) intéressante gustativement parlant. En effet, j'ai toujours constaté que les tannins et l'amertume des vins rouges ressortaient sur la plupart des fromages, (esayez donc de trouver un accord intéressant en Rouge avec un Camembert ou un Coulommiers voire une Brie...). C'est pourquoi je propose souvent à mes invités du vin Blanc pour accompagner les plateaux de fromages. Mais n'étant pas un intégriste du goût, je tolère parfaitement d'autres choix, bien qu'ils me surprennent.
Enfin, sur des fromages à pate persillée (Roquefort, Bleu etc...) je préconise les mêmes accords qu'avec le foie gras, du liquoreux, ou du Porto!